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蘋果日報專訪-南丫島奇女子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

https://hk.lifestyle.appledaily.com/ETW/20200204/PZD2RDDUUMABRIADRXLS24JDG4/

(出自蘋果日報,飲食男女專訪)

【南丫島奇女子】賣$35/粒失傳威化雲吞蝦 離經叛道蜑家女賣酒賣雪茄 見盡紙醉金迷:這裏是我堡壘

 

「我絕對是離經叛道。」水上人出身,一個女生卻跑遍世界各地賣酒、賣雪茄,「水上人最好是守着艇,但我偏不跟!」巾幗不讓鬚眉,形容的正是眼前的姜美儀(Christina Keung)。


成就Christina的,緣於比人精采的童年,父親是長洲蜑家人,窮漁民苦學終成醫生,但他不忘本,眼見當年的漁船並無冷藏設備,需靠凍艙放置冰塊為魚穫保鮮,但因當時製冰行業被壟斷,漁民要出海就要花長時間等待冰塊,大為影響生計,於是Christina的父親就買下南丫島這塊地,打算做冰廠,「買了後才發現這沒自來水供應,哈哈哈。」冰廠夢碎,這地就成了姜家的度假屋。

喜愛航海的她們,就在這起了一個小小碼頭,停泊自家改裝的遊艇,當時很多外籍人士也愛在這滑水,看到她們家的碼頭位置方便,「於是來借碼頭,借吓借吓就借水,再借就借食物。」於是她們乾脆來度假時帶上食材、飲品出售,慢慢的就聚了一群人來,酒家便正式開業,「最顛峰時一晚可達200客人,其實很多街坊也有點妒忌,為何你們無緣無故開了家酒家來。」


近水樓台,她們直接採用海水養海鮮,因此她家的海鮮,多了一股風味,而且做法不拘一格,任大廚位的媽媽,煮的是家人平日愛吃的菜式,名菜必提威化雲吞蝦,是曾於六十年代淺水灣拯溺會才能吃到的一道失傳菜,以極薄的米紙包着蝦仁炸,由於油溫控制極考功夫,而且要在餡料出水、變軟塌前完成,一做便要整個廚房所有人停手,一人剝活蝦、一人印乾蝦身上的水、一人用威化紙包蝦、一人炸蝦,故如今已十分罕見,為了紀念五年前去世的母親,如今在酒家接手大廚之位的Christina二哥,便將之重新演繹,「我哥掌握成九成九熟,你可吃到熟那部份的酥脆,和即將熟的那鮮甜。」這菜式不能等,一入口,油香散開,鮮甜的蝦味緊接其來。


椒鹽鮮魷亦是一絕,由於水上人出身,憑着與供應商的交情,她們取到的魷魚必為佳品,新鮮肥厚的魷魚,沾上薄薄的一層粉來炸,未上台已聞到食物香,嘗起來鮮甜多汁亦不油膩。



一家子做生意,沒分你我,養成Christina的百般武藝,上至樓面,下至廚房,都能勝任,這經歷亦令她與酒從此結緣,「那些洋人飲完會如此開心,更開心到站在台上跳舞唱歌,酒為何如此神奇?」小小的一個疑問,令其自小已對酒好奇心極旺,看到客人飲剩了的酒,她會偷偷拿來嚐幾口,「發現原來真的頗有趣的!」她晃着酒杯說。

這亦埋下長大後想往外闖的種子,「我始終覺得在家做生意,是學不到東西的。」從小已十分有想法的她認為,在自家的店,會學到技藝,但學不到人情世故,「我覺得我想再學多些,我要闖出去。」十七歲那年的暑假,便跑到酒行當暑期工,一幹便是七年,成為當時酒壇新星。

「我爸把我放得很高,讓我出外工作時也挺討人厭的。」她指,當時的她表現總是超出老闆的期望之上,當時中學畢業的文員月入才四百多,但她底薪加佣卻可高達四千多,比起同輩高出幾班。後來為了完成父母期望,在事業高峰期時,拋下高薪厚職,跑到深圳大學讀法律。

「算是有點狗屎運吧!」畢業後回流香港,適逢代理白蘭地的新龍和(後聯合多美)有空缺,她便去做,一年後成為她們首位華裔女經理,風光一時,後來被獵頭公司獵走,為鄧永鏘賣雪茄,又跟過Dior國際培訓總監學香薰,見盡形形色色,最終還是決定安定於酒業,自己開了家網店,專賣經生物動力學認證的酒,大部份酒更是香港獨家,「我大概有二百個不同的標籤,有一百個商戶客,二千個私人客戶。」

酒對Christina而言,感情相當複雜,談起上來,絕對滔滔不絕,如甫一面見,便拿起手上這支2008年的Movia Lunar說個不停,「它來自斯洛文尼亞,一年大概才生產二千支,釀酒師是petrus和DRC的高徒,他釀這支酒時,只碰過葡萄一次,是最低人為干預的酒⋯⋯」

南丫島水上人出身的女性賣酒,可謂傳奇,但對Christina而言,她只在乎是否跟自己意願過生活,「我最大的成就,就是遵守到家人教的,『好女唔恨嫁妝衣,好仔唔恨爹娘田』,我不敢說自己現在是贏,我可養活自己已很開心的了,其實不是每人都有此福氣,可以興趣當飯吃。」

鄉下妹出城市,曾經很開心很吸引,但見盡紙醉金迷,南丫島對她而言還是最終的家,「這是我的堡壘來的,我的童年在這,回憶也在這。」

採訪:施海倫
攝影:梁偉德

漁村酒家
地址:南丫島索罟灣584段地下
電話:2982 8220
營業時間: 星期一至日12nn-10:30pm(最後下單時間9:30pm)
詳情: http://bit.ly/2vKIHg2

備註:威化雲吞蝦須提前一天預訂,星期六日停售

Tina Cellar 天娜酒窖
電話:3182 7370
Facebook: https://www.facebook.com/tinacellarhk/

 

 



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