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現代與傳統

現代與傳統

“紅酒還是白酒?”,“汽泡還是不要汽泡?”,“泥土味還是果味?”甚至是“現代還是傳統?”。我們選擇葡萄酒時,侍酒師總會拋出一些非此即彼的問題。但最後一個'現代還是傳統?’可能會令你摸不著頭腦,別著急,讀下去您就會明白了。

你可能會被那些複雜的術語嚇跑,所以以下的簡表會使你更容易明白他們之間的分別:

近幾個世紀,隨著釀酒技術的不斷發展 ,許多釀造方法不斷湧現如溫度控制發酵,這些現代創新不失為一件好事,因為它們使釀酒師們能在年際變化之間釀造出品質更加穩定的葡萄酒。但新技術的湧現引起了許多釀酒師—特別是一些舊世界的釀酒師的注意,從而於葡萄酒界掀起了一場“傳統”與“現代”之爭。

後來,一些釀酒師經過多年實驗,革新了新的釀造概念,即縮短葡萄浸泡時間至6至8天,並使用新法國橡木桶取代斯洛文尼亞的大橡木桶,葡萄酒風格更柔和。水果和橡木的味道更濃烈,所需的陳年時間也大大減少。

相反,新的釀酒風格被認為是由於其人為干預和大規模生產而破壞了傳統葡萄酒的聲譽。時至今天,一些釀酒師如Laurent Bannwarth,仍然忠於傳統;還有一些釀酒師將現代和傳統的浸沒式發酵與法國橡木桶陳釀相結合,您不會在傳統葡萄酒裹品嚐到法國新橡木桶的味道。以下是現代和傳統釀酒技術的一些具體例子:

如今,儘管現代和傳統仍然堅持自己製作葡萄酒的方式,但雙方的爭論已經平息,兩者都有著頂尖的佳釀,不論侍酒師推薦多麼高質素的葡萄酒,找對你自身的喜好才是最重要。畢竟再好的葡萄酒,沒有懂得欣賞的酒客,也是徒然。

 



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